Slow Food Km0

 Como local SlowFood Km0 creemos en los productos únicos, limpios,, justos y de calidad que tenemos en nuestro entorno.

Siendo protagonista de Sukalki el respeto a las temporadas, estos son los productos tesoro de nuestra carta.

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Sal de salinas de Añana: Baluarte SlowFood, puedes encontrarla integrada en todos nuestros platos, fundamental en la Bresaola de ternera ecológica y foie marinados en sal de Añana y en el Pulpo a la plancha.

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Aceite de oliva virgen extra Hermanos Bujanda: Elaborado en Moreda con olivos de 400 años, es el único aceite que utilizamos en Sukalki. Ingrediente principal de nuetsros platos, destaca en el pulpo a la plancha y en el bacalao con pilpil de hongos .

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Huevos ecológicos de Orduña Oilobide:
Gallinas felices criadas en libertad y con los mejores cuidados de la mano de Ainhoa, disfrútalos en el huevo panko con txitxikis, en el tartar de atún rojo y en nuestro steak tartar.

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Ternera ecológica de Maturana: Las mejores terneras las cría Isma de manera libre en Maturana, este año hemos sacrificado un buey ecológico que llevábamos criando 7 años, asi que por un tiempo limitado sustituiremos la ternera por el buey.  Ingrediente principal de los Natxos TexMex,  la Bresaola y el Sukalki con quesadillas de Artzai gazta.

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Euskaltxerri: Raza autóctona de cerdo vasco criado al aire libre y en ecológico en Lekunberri por Maskarada, lo puedes encontrar en las costillas de euskaltxerri con barbacoa coreana y en nuestro jamón.

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Pulpo gallego de la reserva natural de Lira: En Sukalki utilizamos únicamente pulpo gallego de lonja, de la reserva natural de Lira, apostando por la calidad y la pesca sostenible. Prueba nuestro pulpo a la plancha.

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Shiitakes ecológicos: Cultivados por Txema en Delika, Álava, pruébalos en la burrata con shiitakes.

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Lumagorri: Pollos de caserío criados en un entorno libre, producción artesana para ofrecer la máxima calidad, descúbrelo en nuestro wok con tirabeques y lumagorri samjang

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Queso Idiazabal Artzai Gazta Azkarra (Galarreta):En los últimos años nuestro queso ha cogido fama internacional, nosotros apostamos por los quesos de pastor, pequeñas producciones, manos artesanas que garantizan el mejor sabor. Pruébalo en nuestros Natxos TexMex, en nuestra Quesada de idiazabal o acompaña tu vino en la barra con una cuña.

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Atún rojo salvaje de almadraba: Desde Zahara de los atunes de la mano de Gadira nos llega el atún mas apreciado, capturado con técnicas ancestrales, garantiza su sostenibilidad y calidad. No te lo pierdas tanto el tartar como en tataki

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Etxeko baratza: No sabemos como lo hace pero Txema desde Orbiso cultiva las mejores legumbres, verduras y hortalizas de temporada  ¿será porque produce en ecológico y biodinámico? pochas, espárragos, tomates, patatas, nada se le resiste.

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Zalmendi, potro de montaña alavesa: Podrás encontrar puntualmente este baluarte de slow food araba en nuestra edición limitada. Potros criados en libertad en Okina, una carne sabrosa llena de propiedades.

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Trufa de Álava:

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Localización

  • Vitoria-Gasteiz (Álava)
    C/ Florida 37

Contacto

Horario de apertura

Martes cerrado por descanso semanal Abrimos a las 10:30 de la mañana

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